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마망갸또
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    오너셰프

    maman gateau Owner chef

    피윤정 오너셰프

    • 경희대학원 조리외식경영학 박사
    • 대한민국 제과기능장
    • 백석예술대학교 호텔제과제빵학과 겸임교수
    • Le Cordon Bleu 제과 / 제빵 디플롬
    • 中村調理製菓專門學校 양과자 전문과정 졸업
    • 일본 東京製菓學校 연수
    • 프랑스 Ecole INBP 연수
    • 프랑스 Ecole Bellouet Conseil 연수
    • 한국 제과 기능장 협회 대외 교류 협력 위원장
    • 대한 제과 협회 홍보분과 위원장
    • 각종 베이커리 대회 심사위원
    저서
    • 『엄마표 과자』 출간 (이지북 출판사)
    • 『엄마표 아이스크림』 출간 (이지북 출판사)
    • 『마망갸또의 홈베이킹 스쿨』 출간 (테라 출판사)
    • 『마망갸또의 캐러멜 디저트』 출간 (더 테이블 출판사)
    • 『마망갸또의 베이킹 개발 컨셉북』출간 (테라 출판사)
    논문
    • 『콘시럽과 버터의 함량에 따른 밀크 카라멜의 품질 특성』
    • 『말차의 첨가량에 따른 밀크 카라멜의 품질 특성』
    • 『최종 가열 온도에 따른 말차 밀크 캐러멜의 품질특성』
    • 『겔화제에 따른 말차 밀크 캐러멜의 품질특성』
    특허
    • 2022년 『크로플 전용 냉동생지 제조방법』 특허 등록
    • 2022년 『비건용 캐러멜 조성물』 특허 등록
    • 2025년 『프로틴 캐러멜 조성물』 특허 등록
    • 2025년 『우유 양갱 제조방법』 특허 등록

    박채은 셰프

  • 프랑스 파리 Ecole Ducasse 제과 학사
  • 프랑스 파리 Ecole Ferrandi 인텐시브 프로페셔널 제과 과정 수료
  • 프랑스 파리 Peninsula Paris 호텔 인턴 근무
  • 프랑스 파리 Claire Heitzler & Producteurs 인턴 근무
  • 프랑스 파리 Shangri-La Paris 호텔 인턴 근무

    • 박서은 셰프

  • 프랑스 파리 Ecole Ferrandi 제과 학사
  • 프랑스 파리 Ecole Bellouet Conseil 제과 과정 수료
  • 프랑스 파리 CAP boulanger 제빵 자격증 획득
  • 프랑스 파리 Jules Verne 레스토랑 인턴 근무
  • 프랑스 파리 Hotel Four Seasons George V 호텔 인턴 근무
  • 프랑스 파리 Hotel Fouquet’s 호텔 인턴 근무
  • 프랑스 파리 Pâtisserie Des Gâteaux et du Pain 인턴 근무